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一顿12万元的海鲜料理长怎样?有乡民附图把这顿食材「成本价」


2020-06-14


很多食材根本连听都没听过,
就算有听过也不知道长怎样,
更不用说价格了,
看完之后除了长了一些海鲜外貌与价格知识以外,
还有内心满满的惊讶与OS啊……

看到黑鲔鱼大腹跟一堆虾子贝类,
还有那万恶的海胆,
超想吃的>"<

结论是,如果都点到这种顶级食材,
算一算真的还好耶,一个人吃破万真的不是梦想……
虽然有了这个经验,我绝对不去没价目表的餐厅点餐了ˊ_>ˋ
很担心自己走不出来啊@@"

下了班,稍微把我知道的食材价格贴出来

这边的价格是我们公司给餐厅的价格,当然比我们还低价的同业还是有

※ 引述《原作者》之铭言:
: 刘小姐表示:「什幺都吃,你们决定菜色」
: 还补了一句:「钱没有关係,好吃就好!」
: : 一句「钱没有关係」 这顿饭12万
: : 吃了根室海胆、大间黑鲔鱼'、鰝鲹鱼、海扇贝、鲑鱼卵沙拉、鳕场蟹蒸蛋、
: : 碎肉黑鲔配海苔、烤鳕场蟹、北海道厚岸鲜蚵、松叶蟹、喜知次、A5等级的和牛、
: 北寄贝
: : 及大车虾蒸蛋等14道
: 我也不是很懂,但google了一下
: 1.根室海胆看别人2009年去北海道的食记

: 一盒约3-5人份的海胆要价2000-4000日币
: 台湾的食材价格抓产地北海道的3倍应该差不多
: 加上店家费用~

一顿12万元的海鲜料理长怎样?有乡民附图把这顿食材「成本价」

马粪海胆150公克1285元

: =
: 粗估一人份根室海胆700~1500元
: 2.大间黑鲔鱼
: 根据苹果日报2015报导

: 台北这样一盘10块生鱼片就5000
: 其中还有比目鱼、不同部位
: =
: 那估一人份1~3块大间黑鲔鱼(部位好
: 来个1000~3000应该也不过分
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黑鲔鱼大腹,报价650/750公克,2300元

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黑鲔鱼中腹,报价370/390公克,850元

: 3.鰝鲹鱼
: 找不太到确切价格
: 但我看许多文章都把鰝鲹、鲔鱼腹、真鲷的生鱼片放一起
: 想来价格都差不多很贵
: =
: 估一人份1000~2000
早上说公司没进过,刚刚去翻了一下
还真的没有,不评论

: 4.海扇贝
:
: 随便找到一个拍卖网,原价一颗80
: 但这是中国青岛产
: 日本产的不知道多少,但在台湾应该要个2~3倍吧(?
: 算一颗250,加上店家费用
: =
: 一人份2颗也要600~1200

一顿12万元的海鲜料理长怎样?有乡民附图把这顿食材「成本价」

扇贝,13/14公分,重300公克,价格190元/颗,早上发的是小一号

全壳扇贝有8/9、11/12、13/14这三个尺寸,价格也有差异

: 5.鲑鱼卵沙拉

: 随便找到一个拍卖网,北海道产(冷冻
: 500G/1500元
: 一人份100G好了
: 加上沙拉
: =
: 一人份600~1000
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这是二特,500公克1040元

: 6.鳕场蟹蒸蛋
: 据我所知
: 鳕场蟹越大只的每公克越贵(活的>>>>熟冻)
: 每100公克从百多元到破千都有
: =
: 不会算
: 一人份我凭感觉抓500-1500
鳕场蟹,又为帝王蟹

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刚刚拍的,活体

抓起来大概这样

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活体一公斤报价2580元,早上发错的

而活"冻"的帝王蟹是一公斤1680元

价格差异在于是否还活者

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1.5/1.7公斤,帝王蟹脚,这样一组是2999元

: 7.碎肉黑鲔配海苔
: 黑鲔鱼,有看电视的都知道
: 一片就能破百,好部位还要好几百
: =
: 一人份我凭感觉抓700-1500
鲔鱼碎肉,早上看错了orz

目前有鲑鱼碎肉,一公斤250元

: 8.烤鳕场蟹
: 同之前
: =
: 一人份我凭感觉抓500-1200

: 9.北海道厚岸鲜蚵
: 估一人份300~800
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产地日本北海道厚岸

重量约110/150公克

价格为129元

其他像是

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11/12公分,一颗20元

半壳生蚝的尺寸有11/12、10/11、8/9公分,价格也是有所差异

: 10.松叶蟹
: 季节限定捕捞的种类
: 随便找了网站 一组冷冻蟹脚一公斤  特价也要1800

: =
: 一人份800-1500
一顿12万元的海鲜料理长怎样?有乡民附图把这顿食材「成本价」

这张是我叫同事拍给我的,结果不能直接下载=_=

活体一公斤要2380元

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这是冷冻的,一公斤(包冰20%),1125元

所以早上有乡民问我松叶蟹比是比较便宜吗

因为我把活体和活冻搞错了= =,天气冷,思绪有点乱了

: 11.喜知次

: =
: 一人估500-800
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550/650公克,1100元/尾

日本宫城

: 12.A5等级的和牛

: 2013三立报导
: 最贵部位100公克要台币2600以上
: =
: 很狂的食材,我有听过没吃过
: 估一人份2500~4000

非本业,跳过

: 13.北寄贝

: 估一人份
: 400-800
北寄贝 
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250公克,一颗约160元

: 14.大车虾蒸蛋
:
: 估400-800

一顿12万元的海鲜料理长怎样?有乡民附图把这顿食材「成本价」

3支装,一盒700元,一盒大约450/500公克

长度23/25公分

: ==============
: 整份估下来
: 1人份
: 我估10000~21600
: 这幺说来
: 平均一人1万3千多元,其实还好阿
: 毕竟你去吃无价格限制的店,而且还说不怕贵
: 难怪老闆要说
: 「你觉得这样贵?」

我只是贴出我们公司给餐厅的价位,因为我待的公司只算小有规模

台湾还有很多比我们公司还大规模的,所以价位上会有落差

贵不贵,老实说大家心里都有把尺~

同场加映:

一顿12万元的海鲜料理长怎样?有乡民附图把这顿食材「成本价」

日本料理店有时候也会放这个

海胆酱,一公斤2200元,非常的贵,但吃过的人说值得

我是没吃过啦….

这是龙虾尾

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400/450公克,一支950元

很多餐厅很喜欢用这个

还有很多顶级海鲜,不过不知道板规允不允许就是了~



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